一桌好菜上怎么能没有肉？那样子岂不是干巴巴的……肉食派豆粉们的口号是：进化到食物链顶端不是为了吃素的！猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、驴肉、牛蛙、兔子、田鸡、鹌鹑……还有哪些让你无肉不欢？

猪羊牛鸡…常见的肉肉做法有这些！

餐桌上最常见的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉，小编汇集了它们的种种做法，get起来，解决最近10天的晚餐不成问题！

懒人版口水鸡

by 83小钟

主料：

鸡全腿1只 、熟花生米碎

辅料：

葱、 姜、料酒 、醋、生抽 、白糖、盐、 熟白芝麻 、红油

步骤：

1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。

2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

4.将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。

5.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。

6.淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

椒盐里脊

by 蔻蔻的甜与蜜

主料：

猪里脊500克

辅料：

生抽1汤匙 、油1汤匙、鸡蛋1汤匙 、淀粉1汤匙、面粉1汤匙 、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙 、五香粉半汤匙、盐2汤匙

步骤：

1.备齐所有原料。

2.花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火。

3.趁热加入五香粉拌匀。

4.炒香的佐料倒入研砵中。

5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

6.里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。

7.拌匀后腌制10分钟至入味。

8.鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。

9.调成略稠的面糊。

10.将腌制好的里脊条加入面糊中。

11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

12.锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。

13.锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。

杏鲍菇黑椒牛肉粒

by 沫沫食觉

浓郁的黑椒刺激的胃口大开，很是下饭。

主料：

牛排400g、 杏鲍菇1个、红椒1个 、洋葱1个、芦笋100g

辅料：

白葡萄酒、 黑胡椒粉、蚝油 、盐、生抽 、水淀粉 、黄油

步骤：

1.食材备齐；

2.牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；

3.杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；

4.锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；

5.另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；

6.倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；

7.连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；

8.放入红椒片翻炒几下即可出锅；

9.另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。

芦蒿炒腊肉

by Mosquito私家小厨

芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。

主料：

湖南腊肉半块、 芦蒿一把、朝天椒8个、 大蒜3瓣、姜片5片

辅料：

盐1/4勺 、料酒1勺 、生抽1勺

步骤：

1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟至筷子可以插进去，捞出备用

2.芦蒿洗净切长段

3.朝天椒切小段，姜切片，蒜切小块

4.煮好的腊肉切薄片

5.锅中放少许油，小火热锅

6.放入辣椒、蒜、姜煸香

7.放入芦蒿段，转大火翻炒

8.放入腊肉片，翻炒

9.加入盐（少量是因为腊肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅

葱爆羊肉片

by 简单煮意

主料：

火锅羊肉片200克

辅料：

大葱1根、 生抽2大匙、糖1/2小匙 、料酒1大匙、生粉1/2大匙 、水3大匙、盐适量

步骤：

1.大葱切去头部洗净，斜切成片；

2.将生抽、糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁，口味重的可再加适量盐；

3.炒锅加油烧热，倒入大葱片爆香盛出；

4.另起油锅，倒入自然解冻后的羊肉片，大火炒至刚刚变色，烹入料酒；

5.倒入大葱快速翻炒几下，倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅。

培根薯泥卷

by Jackey猫

煎培根时释放出来的油脂又让土豆泥吸收了，口腔里满满地都是香香润润的感觉，既可当菜肴，又可当小点！

主料：

土豆1个 、培根9片

辅料：

油适量 、盐少许、黑胡椒碎少许 、淡奶油1.5汤匙

步骤：

1.土豆去皮切块，入蒸锅蒸熟。

2.趁热研成茸，加入淡奶油。

3.和少许黑胡椒碎。

4.少许的盐。

5.全部融合在一起。

6.取一小团土豆泥，团成小丸子，最好是长形的，跟培根差不多宽度。

7.卷起来，用根牙签固定住。

8.全部卷好后，开始热锅。

9.锅热放油，小火慢煎。

10.两面煎香，即可。

土豆炖牛肉

by JUJURAI

主料：

牛肉500g 、土豆1个、胡萝卜1个 、青椒1个、小米椒2个 、姜1块、蒜3瓣

辅料：

生抽2汤匙、 老抽1汤匙、料酒1汤匙、 盐3g、鸡粉3g 、白糖3颗

步骤：

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水（没过牛肉为宜）煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收到浓稠调入适量盐和鸡粉即可

芋艿烧肉

by 英子

主料：

芋艿500克 、五花肉500克

辅料：

食用油适量、 冰糖（白糖）适量、老抽适量、 料酒适量、可乐适量 、八角适量、姜片适量

步骤：

1.五花肉均匀切块，放入清水加少许料酒浸泡10分钟

2.姜切片

3.芋艿均匀切块，直接入锅

4.坐锅热油，小火炒糖色

5.下沥过水的五花肉，小火煎制

6.直至两面均匀上色（糖色）

7.下八角、姜片

8.倒入适量料酒

9.适量老抽

10.倒入芋艿翻炒均匀

11.倒入可乐没过芋艿

12.大火煮开，小火焖煮30-40分钟，大火收汤即可

另外，这些肉肉也好吃！

在北方，以前比较少吃田鸡。但最近这几年，南北方的差别渐渐少啦！

泡椒田鸡

by 粉竽粘糖

主料：

养殖田鸡500克

辅料：

泡椒50克 泡姜50克

葱1根 香菜2根

泡椒水1/2碗 红烧酱油2汤匙

盐2茶匙 糖1茶匙

花雕酒1汤匙 油3汤匙

步骤：

1.将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。锅下油烧热，爆香田鸡。

2.炒至田鸡变白盛出。另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

3.将田鸡放入，倒入泡椒水。

4.淋入红烧酱油，撒入糖和盐，盖上盖焖一会。

5.撒入香菜炒均即可。

家常版麻辣馋嘴蛙

by 国明的下午茶时光

主料：

牛蛙600克、 青笋100克、杏鲍菇100克

辅料：

白胡椒粉2克 、蛋清1个、淀粉30克、 盐2克、黄酒30ml 、食用油20ml、蒜瓣20粒、 葱末2勺、川味香辣酱60克 、耗油2大勺、开水500ml 、盐3克

、味精少许、水淀粉10ml 、香料油40ml、新鲜花椒50克 、泡椒20个左右

步骤：

1.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入腌料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

2.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

3.炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4.炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

荤中之素：香辣兔

by 18LS28xgl零落

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，这是其他肉类没有的。

主料：

兔肉500g 、青椒1个

辅料：

干辣椒3个 、花椒10粒、大蒜4瓣、 小葱3根、植物油1汤匙 、豆瓣酱1勺、盐2茶匙、 香油2茶匙、料酒3茶匙 、花椒油2茶匙、干淀粉1勺 、生抽2茶匙、白糖1茶匙、 鸡精1茶匙

步骤：

1.鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；

2.青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；

3.干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；

4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；

5.放入腌制兔肉，大火翻炒；

6.兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。

7.兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；

8.青椒炒熟后，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；

9.起锅，上桌咯！

菠萝鸭

by 缘豆儿

主料：

鸭肉400克 、菠萝半个

辅料：

葱2根、 生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙 、白糖少许、油少许

步骤：

1.鸭洗净剁块；

2.菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片；

3.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；

4.捞出控干水分；

5.备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖；

6.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；

7.然后分别码入鸭块和菠萝块；

8.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

当归鸭头翅炖盅

by 舞之灵1027

主料：

鸭肉200g

辅料：

盐、 姜、香叶 、当归

步骤：

1.准备辅料，姜一片、香叶一片、当归2小片（这个要根据鸭肉重量放，原则是别多了，那样汤品味苦）

2.鸭肉入冷水锅中烧开焯烫去血水

3.清洗干净

4.放入炖盅

5.将所有辅料也一起放入，加适量的水

6.入炖盅，大约4个小时就好，食用前放点盐就OK啦

豆腐干烧鹅肉

by 简单煮意

主料：

光鹅、 豆腐干、葱、 姜 、蒜、香叶 、茴香、桂皮

辅料：

料酒 、蚝油、老抽、 糖

步骤：

1.光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟，洗净血末

2.豆腐干改刀切成块

3.葱切段，姜切片，蒜拍碎

4.热锅入油，油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒

5.烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖调味, 香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水

6.小火炖1小时，放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软，收汁装盘即可

“肉肉的吃法多种多样。今天学会了一种做法，明天就能配上其它肉类，改成别的菜式。肉食派豆粉们的志向是：吃遍所有能吃的肉类！生活嘛，就是要有追求。谁说吃肉不是呢？